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關于食用蔬菜的三個要點
1. 不要吃形狀和顏色不正常的蔬菜
形狀和顏色正常的蔬菜。它們通常是用傳統的方式培育的，沒有經過激素等化學物質的處理。它們可以放心地吃。
“異常”蔬菜，可能是用激素處理過的，如韭菜，當它們的葉子特別寬和肥，比一般的大蔥寬1倍，那么激素可能在栽培過程中使用。沒有使用激素的韭菜葉子更窄，吃的時候有豐富的香氣。有些蔬菜顏色不正常，但也要注意，如果葉子不正常和深綠色，青豆不正常等，他們會在收獲前噴灑或浸泡甲胺磷農藥。有些形狀和顏色不正常的蔬菜，如果發現是新品種，就會說。
2. 少吃蟲子，多吃含多種藥物的蔬菜
重慶蔬菜集散中心的一些蔬菜品種尤其受到害蟲的青睞。我們稱之為“蟲子和蔬菜”;有些蔬菜不喜歡吃，我們稱之為“小昆蟲和蔬菜”。這種情況的發生是由蔬菜的特定成分和氣味的特異性決定的。在蟲食蔬菜中，“名菜”包括青菜、大白菜、大白菜、花椰菜等。少數昆蟲類蔬菜包括管莖、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、蔥、歐芹等。
蔬菜體積大，因為害蟲多，所以要定期噴灑，所以很容易成為“多藥蔬菜”，污染嚴重;昆蟲減少的情況則相反，是相對的
更安全。為了避免過量攝入殺蟲劑，你應該盡可能少吃昆蟲。然而，當溫度相對較低時，害蟲就會休眠過冬。殺蟲劑的噴灑也停止了。在這個時候，昆蟲也可以少量食用。有人說，蔬菜葉子上的蟲洞更多，這意味著他們沒有吃藥，吃這樣的菜更安全。事實上，這種說法是片面的。我們必須知道在刀刃上
蟲洞隨著樹葉的生長而生長。有許多蟲洞只表明曾經有過害蟲，更不用說從那以后再也沒有使用過殺蟲劑。
3.不吃含有大量肥料的蔬菜
由于化肥的施用量較大，特別是氮肥的施用量很大，很容易造成蔬菜硝酸鹽的嚴重污染。硝酸鹽本身毒性不大，但進入胃腸道后會被還原為亞硝酸。亞硝酸與胃腸道中的次生胺結合形成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質。
重慶市蔬菜配送中心對所列蔬菜進行了檢測，發現硝酸鹽的強弱順序為:根菜、山藥、綠葉菜、大白菜、蔥蒜、豆類、瓜類、茄子。水果
類、食用菌、硝酸鹽含量可達幾十倍。規則是蔬菜的根、莖和葉(即營養體)比花、水果和種子(即生殖器)受到的污染要嚴重得多。這可能是生物界普遍存在的一種保護性反應。這一規律可以指導我們正確食用蔬菜，盡可能多吃瓜、水果、豆類和可食用的幼苗，如黃瓜、西紅柿、毛豆和香菇。
如果你喜歡吃綠葉蔬菜，不要對自己太難。適當添加一些維生素C，因為維生素C可以阻止亞硝酸鹽的形成，這可以有效降低綠葉蔬菜的潛在危險。

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